Így készítik a sushi rizst
-
03 szept 12
-
0 Hozzászólás
Sushihoz a kisszemű rizs a megfelelő mivel annak magasabb az amilopektin tartalma a hosszúszemű társához képest. Az amilopektin teszi lehetővé, hogy ragadós legyen a rizs.
A rizs alapos mosást igényel főzés előtt. Mosáskor megszabadulunk a felesleges keményítőtartalomtól és ezáltal elkerülhetjük, hogy túl ragadós, csirizes legyen a végére.
A sushi rizsnek csak annyira kell ragadósnak lennie, hogy összetapadjon.
A mosást akkor hagyjuk abba, mikor a víz már tiszta lesz.
Ezután, ha 10-15 percet pihentetjük, akkor felveszi a vizet és a keményítő elkezd ragadóssá válni.
Főzés során ugyanannyi vizet használunk amennyi rizst.
10 percig jól záródó edényben főzzük és fontos, hogy közben ne kukucskáljunk a fazékba, hanem hagyjuk párolódni.
Miután lehúztuk a tűzről 10 percig újra pihentessük.
Ecet, só és cukor keverékét felhevítjük, míg feloldódik a cukor és a rizshez adjuk,
de!!! nem mindegy milyen technikával.
A meleg rizs kitűnő táptalaj a baktériumok számára és a savas, azaz ecetes közeg ezt megakadályozza.
Ráöntjük az ecetes oldatot és nem összekeverjük, hanem úgymond bevagdaljuk, mintha süteményt szeletelnénk. Ezzel elkerüljük, hogy a keményítő molekulák összetörjenek és csirizessé váljon a rizs.
Új cikkeim
-
Hiszek a gránátalmában
Gondolom Te is hallottál már rengeteg szuperélelmiszerről. Néha túlzásba esnek, szerintem jobban kellene szelektálni. Egy biztos, a gránátalmát odasorolnám.... →
-
Kakaó és csokoládé
„Bordiéta” Jegyzeteim – 2. – Középpontban a kakaó és a csokoládé. Theobroma cacao – névvel illette Carl von... →
-
Bordiéta 1. rész
„A bor étek, gyógyszer és méreg – adagtól függően” Paracelsus - svájci orvos – „Az ember annyi idős, amilyen... →
-
Bevezető a jegyzeteimhez
Számtalan elmélet, vélemény, tudományos megközelítés, áltudományos megközelítés kering a világ kommunikációs csatornáin keresztül. Akik közületek arra kíváncsi, hogy véleményem... →
-
Akik segítségért fordultak hozzám
Katalin “Köszönöm a kedvességed és a bíztatást! Sokat segítettél! Üdv: Kata” Ilona “Nekem nem lett volna erőm ezt így... →
-
Gyümölcs, amire sót és borsot szórnak
Trópusi klímát kedvelő guava nagyon sokoldalú “szupergyümölcs”. A napokban megkóstoltuk a guava gyümölcs levét, mert csupa jó dolgokat mondtak... →
-
Méhen belüli étkezés
Ismerős a helyzet mikor a csalódottság vagy szomorúság érzését egy tábla csoki, egy bögre kakaó vagy fél doboz jégkrém... →
-
Egészséges saláta összetevői
Saláta = egészség? Vigyázat! Nem minden saláta kalóriaszegény és zsírszegény. Tippek az egészséges saláta elkészítéséhez 1. A bolti kész... →
Copyright 2012 Netdieta.hu | Created by Mila